脆皮乳鸽的做法

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脆皮乳鸽,怎么做,家常做法

脆皮乳鸽的做法

知识/回答

脆皮乳鸽是典型性的粤菜馆，而且是非常知名。伴随着菜肴加工工艺地持续提高，脆皮乳鸽的作法也越来越多元化，在其中较为典型性的便是熟炸、生炸和烘烤三种方法，不论是哪样方法烹制出的脆皮乳鸽味儿到以及美味，我们何不来学习培训一下吧。下边讨论一下脆皮乳鸽的作法是啥?

原材料:光乳鸽2只约400克，米酒25克，原浆白酒50克，清盐10克，鸡精5克，姜片1一小块(拍松)，葱结1扎，小茴香4粒，八角茴香1一小块，生菜籽油1000克(实耗100克)，麦芽糖浆水(麦芽糖浆15克，冷水200克，菱粉10克，红醋10克调成)。

作法：1、光乳鸽清洗，斩去脚，放进钢精锅内，钢精锅内事先添加米酒、大曲酒、酒、盐、鸡精、冷水1000克、葱结、生姜、小茴香、八角茴香，煮沸后改用小火烤30分钟(把香气烧出)，煮约10分钟，完善，取下。

2、将调好的麦芽糖浆水淋在乳鸽全身，要淋匀称。淋麦芽糖浆水时，将乳鸽用铁勾挂起放到出风口烘干，约4-6钟头。

3、烧热锅放进生菜籽油，待烧至八成热时，将乳鸽放到苕帚内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚里，随后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至橙黄色。

4、砍下来乳鸽头、尾、羽翼、鸽身，一剖二片，斜刀斩三块(每只斩成六块)，用长腰盆，放上乳鸽头、尾、羽翼、鸽身，拼成乳鸽的样子，二只乳鸽对放。

上边便是对脆皮乳鸽的作法较为一般的一种的详细介绍，期待对大伙儿的烹制有协助。以便制做出高质量的脆皮乳鸽，最先关键是要确保乳鸽制成品品质通关，而且在炸的情况下，要控制好水温，那样一道取得成功的脆皮乳鸽就可以取得成功的制做取得成功，大伙儿赶紧试着一下吧。

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