豆豉与淡豆豉

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豆豉,怎么做,方法步骤

豆豉与淡豆豉

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可能大伙儿对水豆豉与淡豆豉有什么不同還是不太清晰的，水豆豉是日常生活较为普遍的一种特色小吃，很多人都是自己来制做，作为用餐时的凉拌菜，并且还能用水豆豉来做别的的菜式，在提鲜层面实际效果非常好，当然淡豆豉也较为普遍，它除开能够服用外，还能入做药用价值。

淡豆豉，中草药名称。为豆类植物黄豆的完善種子的发醇加工品，其茯苓功效微寒，具备补虚，除烦，宣郁，祛毒之作用。用以伤寒热症，热寒，头痛，心烦，胸闷气短。口服：煎汤，5～15g;或入丸剂。外敷：适当，捣敷;或炒焦研粉调敷。

取桑树叶、青篙各70～100g，放水煎制，滤过，煎液拌入净黄豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取下，稍晾，再置器皿内，用煎过的桑树叶、青篙渣遮盖，闷使发醇至黄衣上遍时，取下，去除残渣，清洗，置器皿内再闷15～20天，至充足发醇、香味外溢时，取下，略蒸，干躁，即得。

水豆豉是我国汉人特点发醇豆类食品调味品。水豆豉以黑豆或大豆为关键原材料，运用毛霉、曲霉或是病菌胰蛋白酶的功效，溶解黄豆蛋白，做到一定水平时，放盐、加酒、干躁等方式，抑止酶的魅力，减缓发醇全过程而做成。水豆豉的类型较多，按生产加工原材料分成黑水豆豉白心水豆豉，按口感可分成咸水豆豉和淡豆豉。

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