淡豆豉的制作方法
淡豆豉的制作方法
水豆豉始于临沂市，是临沂市的土特产之一。它的味儿爽口，营养丰富，带有丰富多彩的蛋白、在、维他命等营养元素，具备非常好的健康保健实际效果。并且，豆鼓的作法十分的多，要想了解怎么做好吃吗？要想了解水豆豉的做法是啥吗？那么就赶紧看来吧！
发醇水豆豉的发醇，便是运用白酒酿造全过程中造成的胰蛋白酶溶解豆中的蛋白，产生一定量的碳水化合物、糖原等物质，授予水豆豉原有的口味。
1．洗豉：水豆豉成曲表层粘附很多胞子和真菌，带有丰富多彩的蛋白和酶类，假如胞子和真菌不经洗除，再次残余在成曲的表层，经发醇水解反应后，一部分可溶解和水解反应，但很绝大多数仍以胞子和真菌的形状粘附在豆曲表层，非常是胞子有涩味，会给水豆豉产生涩味，并导致颜色黯淡。
2．加青矾，使豆变为灰黑色，另外提升明亮。
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