豆子也在水中“冒个泡”

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豆子也在水中“冒个泡”

知识/回答

在家里应用黄豆时，常常会首先来泡一泡，非常是用黄豆熬汤或者榨豆浆，我们数最多的习惯性便是将黄豆先放到水里侵泡侵泡。殊不知有些人也要说，黄豆的营养成分被跑离开了，是否确实这般常说，那么就看一下权威专家的实验吧。

泡黄豆究竟是否会丟了营养成分呢?本试验室期待根据数据信息来解释。

实验方法：选用大豆为原材料，应用国家标准方式，测量侵泡8小时后的大豆中，蛋白、人体脂肪、总糖的成分。另外测量侵泡后制做的豆桨中各种各样抗营养成分因素，如单宁酸、皂甙、植酸(草酸)、蛋白酶缓聚剂等成分。

试验結果：在蛋白、人体脂肪、总糖等层面，历经8钟头侵泡后的黄豆，与未侵泡的黄豆对比，沒有明显差别。蛋白、脂肪率仅各自降低1.8%和0.7%，而总糖、矿酸碳水化合物的成分则各自升高了0.9%和1.0%。

而侵泡与未侵泡的黄豆对比，其抗营养成分因素(即会影响身体对营养元素消化的成份)成分有很大水平降低。

侵泡后黄豆制做的豆桨中，单宁酸、植酸、皂甙、蛋白酶缓聚剂成分各自降低了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。伴随着侵泡時间的增加，抗营养成分因素成分逐渐降低。

它是因为黄豆在侵泡全过程中，一方面水溶的抗营养成分因素会逐渐融解;另一方面黄豆中一些水解酶的激话溶解了一部分抗营养成分因素，而降低了抗营养成分因素成分。

试验室建议：抗营养成分因素不仅会影响身体对黄豆营养成分的消化吸收，还会继续阻拦身体对别的食材中营养元素的消化吸收运用，例如蛋白、矿物等。

黄豆历经侵泡后，植物细胞在一定水平上肿胀毁坏，使其营养元素大量溶解水里，提升身体对蛋白等营养元素的消化率，减少抗营养成分因素的成分。

试验还发觉，历经充足侵泡后的黄豆制做的豆桨口味更为细致浓醇，排渣率也更低。因而，不论是制做豆桨，還是煮豆粥豆汤，都建议在烹饪前先把黄豆泡一泡。需要提示的是，夏季平均气温高，侵泡黄豆最好是放进电冰箱中冷冻，或是多换几回水以避免微生物菌种滋长。

看了实验数据好后，你一定安心许多，让黄豆泡一泡，更为营养成分更为身心健康，并且还能够解决些病菌，一举两得。

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