老人该如何补充蛋白质呢
老人该如何补充蛋白质呢
老年人如何吃才可以补充蛋白？坚信它是一直困惑老年人的问题。
例如，针对蛋白的摄取，《中国居民膳食指南（2007）》就明确提出，老人蛋白质合成工作能力减少、使用率也低，因而更需要采用蛋白质食物。
那麼，什么食物中的蛋白更高品质？我国疾病防治监测中心营养成分与食品安全性所老年人与临床医学营养成分室主任张坚就强调，小动物蛋白，像生鸡蛋、牛乳、鱼、虾、猪瘦肉等全是蛋白质食物，而黄豆的蛋白质食物成分在大豆蛋白中则是最大的。
一般来说，生鸡蛋中的蛋白生理学使用价值最好是，但因含胆固醇较高，较为合适不需限定胆固醇摄取的老年人。张坚提示，尽管蛋白不容易被毁坏，但也忌久炸久煮，因此 在多吃鸡蛋时，以鸡蛋羹为好，每日以1~2个为宜。
原本胆固醇就高的老年人，则应多吃鱼类，因为它除开含有优质蛋白外，含有的多种多样不饱和脂肪也有减少胆固醇的功效。
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