教你如何鉴别注水肉
教你如何鉴别注水肉
大家都听闻过注水肉,注水肉因灌水中常会带有发病物质，不但提升了份量，并且不抗储放、易霉变。那麼大家如何辨别注水肉呢?
辨别：用眼见，生猪肉灌水后，表层看起来水淋淋的发光，猪瘦肉组织松驰，色调偏淡;用手去摸，注水猪肉因为淡化了血液，因此 沒有粘性;用刀割，注水猪肉延展性差，刀切面并拢有显著印痕，如发胀一样;拿纸试，卷烟纸贴在猪瘦肉上，过一会撕下引燃，有用火的，表明紙上有机油，肉沒有灌水，相反则是灌水的。将手帕纸贴在刚割开的横切面上，不灌水的生猪肉，一般紙上沒有显著侵润或稍有侵润，灌水的生猪肉有显著侵润。将一般塑料纸贴在肉上，一切正常鲜生猪肉有粘性，纸不容易撕下，注水猪肉沒有粘性，非常容易撕下。
米猪肉：米猪肉即患囊包虫病的生猪肉，这类肉对身体伤害非常大，不可以服用。囊包虫呈石榴籽状，内寄生在肌肉组织(猪瘦肉)中，腰椎间盘是囊包虫内寄生数最多的地区。
辨别：能用小刀在肌肉上切，一般薄厚1公分，长短20公分，每过一厘米切一刀，切四五刀后，在横切面上细心看，如发觉肌肉上附带石榴籽一般尺寸的小水泡状物质，就是囊包虫。
复冷冻肉：复冷冻肉就是指早已解除冻结的肉二次冷藏或数次反复冷藏的肉。解冻肉再度冷藏会使肉的质量大幅度降低，这是由于：解冻肉在常温状态微生物菌种繁殖率提高，酶促反应升高，再冻后不抗储藏，便于霉变;第一次冷藏的肉，其组织在冰晶的功效下已有一定的毁坏，再度冷藏的杀伤力更强，从而使肉的保水力发电更低，解除冻结后因为鲜血外渗使肉的营养成分和口味全方位降低。
辨别：一般冻洁情况时，色调暗淡而没光，人体脂肪灰白色;解除冻结后肉呈浅褐色，汁水外流，组织松驰。
学会了辨别注水肉的方式 .你一直在今后的卖菜全过程中便会购到放心肉了
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