干锅鸭的做法干锅鸭怎么做

干锅鸭的做法干锅鸭怎么做

1、干锅鸭怎么做

首先把卤好的鸭子剁成大小合适的块，然后把准备好的红青椒全部都切成椒圈，生姜都切成丝，大蒜切成片。之后我们把油锅烧热，鸭子全部都倒进去轻微的炸一下，等到鸭肉变成表皮焦黄之后盛出来。然后在油锅中放入辣椒以及生姜蒜片爆香，等到炒出香味之后就放一些花椒粒就可以加入之前的鸭肉，到上一些生抽，翻炒均匀之后就可以出锅了。因为鸭肉是卤制的，所以本身就是咸的，不用再放盐了。

2、特色干锅

干锅是相对于火锅创造出来的，干锅基本没有什么汤汁，作为一道菜直接上桌，也就是说先在厨房炒好了才端出来让人们品尝的。干锅有很多种的特色，像是它的口味独特并且能够保持食物的鲜香，不论是什么季节吃都可以。我们不论在制作什么菜品的时候都可以根据它的容易熟的程度放入，这样能够保证每一个菜都熟了。而且干锅的味道也能够保持，在做的时候一定要保证汤汁的收缩不要太过分。

3、干锅旱鸭

先把鸭子全部都洗干净之后切成块，然后在煮开的水中汆三分钟捞出来，鸭血洗干净之后切成大小合适的块，也是要汆一下水。然后我们把油锅烧热，然后放入调味的调味，比如最基本的葱姜蒜，然后再把一些香叶、白芷什么的煸炒出香味，这个时候就可以鸭肉了，放进去之后倒入一些调味的调料，然后放入鸡汤，慢慢的熬制一个小时，最后的时候放入鸭血，这样就可以出锅了。

4、干锅料配方

干锅最重要的就是调料的配置，以来干锅味道要好全靠调料，二来保持鲜香也是需要调料少，所以调料就显得十分的重要了。首先使用一些郫县豆瓣酱，这个的味道比较浓重，然后就是一些豆豉，但是不喜欢豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因为能够保持鲜味。然后就是必须要的生姜，还有大蒜，必须的盐也是要准备的。喜欢花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。

5、干锅系列

干锅是一个四川的经典食物，最开始就是因为四川的鲜香麻辣，和火锅以及汤锅相比，汤少，但是味道却是更加好，吃的时候不需要自行点菜，干锅一般的食材都是固定不变的，这样能够保证食材的多样性，也能够吃到更多的东西。干锅的制作也是极为方便的，并且不受食材的限制，能够有什么吃什么，喜欢吃的还可以放一些主食面条之类的。所以后所干锅系列其实是极为丰富的，很难说清楚。

参考文献

1、http://wenku.baidu.com/view/b89a7bd6ff00bed5b8f31d08.html?from=search

2、http://wenku.baidu.com/view/6a2887b2580216fc710afd37.html?from=search

3、http://wenku.baidu.com/view/291e5567d5bbfd0a78567378.html

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