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葡萄干戚风蛋糕

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葡萄干戚风蛋糕

知识/回答

葡萄干除了可以直接食用之外，其实还可以动手制作各种美味的食物，像葡萄干戚风蛋糕相信很多人都听说过吧，但是你要注意认识了解过它的具体制作步骤吗，看看下面的方法。

做法一

1.蛋黄加砂糖拌匀加水拌匀加沙拉油和香草精拌匀。

2.蛋白加塔塔粉打发.分3~5次加砂糖2.加盐打发至7分发。

3.将1/3蛋白煳拌入1.拌匀.再将全部的蛋白煳全部拌入1.拌匀。

4.将面煳倒入烤盘平均抹平。

5.以170度烤约25分钟出炉重敲~放纸再翻面一次再放纸再翻面第二次。

6.冷却后抹上果酱再卷起来~等10分钟后再切成3cm一片。

做法二

1.准备全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前预热165°;蛋白、蛋黄分开放入盆中

2.蛋黄加20克左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白

3.加入葡萄籽油，继续搅打至稍微膨胀

4.加入牛奶，搅拌均匀

5.低筋粉和泡打粉一起过筛加入

6.搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜(防止表面结皮)备用

7.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入柠檬汁和盐，搅拌;将剩余的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性发泡

8.先取1/3的蛋白加入到蛋黄面糊中切拌均匀

9.葡萄干用少量过筛的面粉拌一下

10.再将拌过的面糊加入到剩余的蛋白中切拌，最后加入葡萄干，拌匀，手法要轻

11.倒入模具中表面再撒少量葡萄干，轻摔模具，震出气泡，送入烤箱

12.165°烤约50分钟左右，注意观察，表面上色合适后及时加盖锡纸

做法三

制作过程：

1、准备好所有材料，注意分离蛋白时绝不能混入蛋黄。我用的是刚从冰箱冷藏中拿出来的鸡蛋。

2、蛋白分3次加入40克糖打至中性发泡，打蛋器提出时，打蛋头的蛋白霜可形成直立的尖角。

3、蛋黄加10克糖低速打匀，加入水、油慢速打匀。。

4、取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀快速翻拌均匀，不可画圈搅拌。

5、把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

6、将面糊倒入6寸的圆模中，放入预热好150度的烤箱，烤25分钟左右，出炉后，立即倒扣在烤网上晾凉后脱模．

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