正宗水煮鱼做法
正宗水煮鱼做法
许多 餐饮店做毛血旺不仅反复应用“火锅老油”，还会继续加上很多温性香辛料，如麻椒、肉桂粉、朝天椒、花椒、肉蔻等。许多香辛料都含黄樟素，在高溫下溶有过多，非常容易致癌物质。
但并不是说毛血旺就不能吃，实际上，传统式四川菜中的毛血旺就比如今饭店里的身心健康得多。一是由于传统式作法无需煎炸，属超低温烹饪，不容易过多毁坏鱼类和蔬菜水果的营养成分。二是由于用食油非常少，鱼类更软嫩，还能降低菜式发热量。
许多 餐饮店做毛血旺全是持续反复应用“火锅老油”，还加上很多的喜热的香辛料，像麻椒、朝天椒、花椒这些。这种香辛料上都带有黄樟素，在高溫下便会融解出去，非常容易致癌物质。
原材料：
1条二斤半到三斤的新鲜鲤鱼(或别的肉厚的鱼)、当季蔬菜1斤(能用绿豆芽、油麦菜或油菜子)、两根韭菜苔、1个蛋清、豆瓣电影辣椒酱2汤勺、酱油1汤勺、辣椒干30克、盐1汤匙、鸡精1汤匙、白胡椒粉半汤匙、玉米粉2汤勺、吉士粉1汤勺、米酒1汤勺。
作法：
1.鱼清洗后，鱼片朝下片出半厘米厚的片，随后用盐、米酒、白胡椒粉、鸡蛋清和玉米粉退浆。剁椒鱼头去鳃剁碎二块、脊梁骨剁碎麻将游戏块、尾端征用;2.蔬菜水果清洗沥干;葱蒜切末，花椒或麻椒剁碎，辣椒干、韭菜苔切条预留;3.锅里放少量底油，爆锅豆瓣电影辣椒酱出辣椒油，放姜蒜炒出香味后加5杯冷水煮沸，用盐和鸡精调料;4.把蔬菜水果绰水，捞起来放进汤盆底端铺底用;把剁好的剁椒鱼头尾和脊梁骨放进汤中，烹入米酒煮沸30秒，捞起来放置到蔬菜水果上。5.把退浆后的鱼肉放进开水的汤中，待鱼肉皮肤变白、略微打卷浮上来时立刻捞起来放进汤盆的鱼骨头上。6.锅中的料汁最终定味后，勾薄芡、撒韭菜苔段，淋在鱼肉上;再把辣椒干、麻椒蒜泥放进鱼肉上就可以。
作用：延缓衰老、美容养颜、有益脑、缓解疲劳的作用
吃毛血旺时，要和蔬菜配搭，因为它是高蛋白食物、高热量食物的食材，免的导致维生素缺乏。
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