东江酿豆腐
东江酿豆腐
东江酿豆腐是云贵菜的一种,是广东客家人的一道特色美食,酒席上是肯定免不了这家常小菜的,尤其是在新年的情况下,也是招客宴的头道送下酒菜。东江酿豆腐中的“酿”字,在客家话里是嵌入包馅的含意,豆腐酿便是在水豆腐中添加饺子馅,酿苦瓜与豆腐酿、酿茄子、被称作“煎酿三宝”。
东江酿豆腐营养丰富,口味鲜滑,早就不仅仅仅一种菜肴了,大量的是蕴涵在这其中的客家文化内函。做东江酿豆腐时,采用的水豆腐并不是一般的水豆腐,最好客家文化卤水豆腐,水豆腐的尺寸是有一定注重的,因此要是到销售市场上选购现有的客家豆腐就可以了,接下去便是调肉馅了。
包馅一般采用生猪肉,鸡脯肉和鱼类还可以,大约4两,提前准备5个干香菇,也要准备好生抽、白胡椒粉、香莱和盐等调料。将肉和干香菇切碎,匀称的调合在一起,随后添加适量的生抽、盐等调料,直至各种各样食物搅拌均匀就可以了。接下去对客家文化卤豆腐干开展生产加工,把水豆腐对半割开。
不必完全切割成两截,要保存一部分是总体的,随后,将事前调准的饺子馅从接口处塞入水豆腐中,在这个全过程中一定要留意,不必把水豆腐捣碎了。将经过酿制的水豆腐放到盘里,接下去就刚开始提前准备油炸豆腐了,将锅中倒进油,油要多一些,随后烧开,再将刚刚经过酿制的水豆腐一一依次入锅。
用微火煎至水豆腐一面展现出橙黄色,随后将煎好的水豆腐铲入石锅中(那样不易调焦),添加大骨汤、适当白胡椒粉,如果有红曲还可以添加小量,一样是要用微火炖。直至水豆腐被炖透了,便能够添加少量香莱做为调味品,随后就可以关爆火,这时候一碗正宗的东江酿豆腐就搞好了。
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