湘菜凉菜菜谱大全

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凉菜,制作方法,家常做法

湘菜凉菜菜谱大全

知识/回答

在我们國家，每一个地区都是有自身的饮食搭配特点，例如有湖南菜，徽菜，四川菜等。由于地域的差别，大家依据自身本地的特点，科学研究制做成许多美味可口的菜式。每一种都是有自身的特性，大家吃完以后会作出较为，选择自己最爱的。湖南菜是味儿比较好的，因此常常遭受热烈欢迎，仅仅湖南菜凉菜菜谱全集有哪些呢？

辣酒紫苏叶剁辣椒煮小风螺的食物提前准备

小风螺(风螺产自海里，又称之为花螺)600克，调味品花雕酒300克，鲜紫苏叶10克，剁辣椒10克，食用油50克，盐3克，鸡精5克，白胡椒粉3克，小香葱5克，葱姜末5克，味精5克，香油10克，芝麻油2克，大骨汤200克，湿水淀粉10克

作法流程:

1、将小风螺凉水入锅，水烧开后即玄火捞起来，除掉螺盖备用。2、锅里放食用油烧开，放进姜、蒜、鲜紫苏叶、剁辣椒炒出香味，再放进氽山泉水的小风螺，炒出香味后，放进盐、鸡精、味精、香油、花雕酒、大骨汤煮沸，最终放进白胡椒粉、芝麻油，用湿水淀粉水淀粉勾芡起锅撒上小香葱。特性螺肉脆爽，汤麻辣爽口。

湖南省香辣藕的食物提前准备:

藕1节，生抽2汤勺，醋2汤勺，油3汤勺，麻椒30粒，生姜沫1汤勺，蒜泥1汤勺，垛朝天椒1汤勺，老干妈辣椒酱1汤匙，味精1汤匙

作法流程:

1、把藕清洗削皮，放到压力锅里，放水未过表层，盖好，用火灾煮。跑气后一两分钟熄火，捞出来。这步便是要把藕煮开罢了，我经常煮过度，搞得藕一碰就碎……随后在砧板上切一片，薄一点较为非常容易进味。

2、在炒菜锅里下油，比平常烧菜多放一点，放麻椒进来进行爆香(爆掉以后最好是把麻椒捞出来，以防吃的情况下满口麻椒麻死)。

3、调文火，把切完的姜沫蒜沫放入锅中，这一使用量随便……喜爱就多放一点。随后把醋、生抽酱油(多放一点)、味精(除开盐)倒进锅中。假如喜爱深棕色的还可以放点酱油着色，我今天没放。

4、排完了就熄火，放藕。

5、把垛朝天椒、老干妈辣椒酱这些各种各样辣椒酱都放一勺进来，垛朝天椒一般较为咸，不必放过多(这也是无需加盐的原因)。湖南人常常放干辣椒面提升辣度，我都沒有修到哪个高宽比，垛朝天椒就很就行了。

6、当心的翻一翻，假如煮过度，此刻藕便会变为残片……当每一片藕都沾上调味品以后，就可以起锅摆盘啦。

湖南省香辣藕的小技巧:

1、这一菜在湖南属于拌凉菜特色小吃吧，放凉了吃味儿更强，假如在电冰箱里放进第二天，会更进味。但一般不上第二天就被吃完

2、总而言之，这是一个重囗味的菜，全部调味品都能够尝试多放一点(除开盐)，那样才够香辣嘛!

总结：凉拌菜在如今的饭桌上愈来愈火爆，许多家中也会自己做一些凉拌菜，由于凉拌菜美味而且制做起來非常便捷。

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