蟹粉豆腐的做法

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蟹粉豆腐的做法

知识/回答

水豆腐是我们在实际中常常可以吃到的一种食品，另外豆腐的做法又有很多，而蟹粉豆腐便是在其中的一种，也是较为知名的一种，也是口感与众不同美味的一种，最关键的是很多人都很喜欢吃蟹粉豆腐。可是说起到蟹粉豆腐的作法，这针对很多人而言是不容易的，也是难以保证的一件事。

蟹粉豆腐在我们我国的美食食谱上边也是上榜了，不难看出蟹粉豆腐这家常小菜的味儿肯定是很好的。说到蟹粉豆腐的作法，就务必说起蟹粉和水豆腐，由于这二种食材时用于做蟹粉豆腐的主原材料。那麼，下边就而言说蟹粉豆腐的作法。

蟹粉豆腐是长江中下游地区汉人特色美食之一，将小小块水豆腐用食油煎黄，放进炒过的蟹棒及调味品，以后以水淀粉勾芡就可以。

选材：水豆腐(或水豆腐)750克，蟹粉(包含蟹肉，蟹棒)75克。

调味品：米酒3匙，葱段生姜沫参半匙，精盐、鸡精各适当，猪板油、40°水生物粉各2匙，白胡椒粉少量，动物油50克。

制作方法：

1.把水豆腐切割成1.5公分厚为的一小块，放进开水锅烫一下，马上倒入沥去水。

2.原锅清洗、加小量油烧开，将葱段生姜沫放进煸出香气，再放蟹粉煸去腥味，烹米酒、加精盐、鸡精、白胡椒粉烧滚，再放水豆腐，用中火烤沸后排水吉士粉勾流畅芡，浇上猪板油摇匀，装进大平盘即成。

特性：色浅黄、玉白，和醇。生抽、软嫩滑口。

重要：

1.水豆腐易破、生产加工时姿势要柔和，非常是水淀粉勾芡时，应将水豆腐在锅中转动，用菜勺略推，不能随意拌和。

2.蟹粉要用滚油煸去腥味，也要要用姜、酒除腥。

另一种作法：

主要材料：阳澄湖大闸蟹 2只嫩盒豆腐 1盒

调料：小葱 1根姜 5g 芡粉 1汤勺(15ml) 米酒 1汤勺(15ml) 盐 1汤匙(5g)

蟹粉豆腐作法：

1.将阳澄湖大闸蟹清洗，上锅煮熟，取出蟹棒与蟹肉，剁碎即成蟹粉。水豆腐切割成大概1.5公分厚为一小块预留;

2. 锅中放进清烧开，加一勺盐，熄火之后水豆腐略烫后捞起来，过凉放凉;

3. 大火烧热炒菜锅中的油至七成热，放进葱、生姜沫，炒出香味;

4.放进蟹粉炒开，烹入米酒，加适当大骨汤(沒有大骨汤能用冷水替代);

5.烧开调成低火熬至蟹粉出鲜香后，放进水豆腐，文火煨制3分鐘;加入盐，倒进水淀粉勾芡后就可以熄火。

实际上说确实的，社会发展当中有关蟹粉豆腐的作法下不来一百多种，而每个作法做出去的味儿全是不一样的，可是许多作法做出去的蟹粉豆腐的味儿又全是很美味的，因此许多情况下是难以来分辨优劣之分的。蟹粉豆腐不但口感美味，并且针对身体也有一定的益处，因此这家常小菜毫无疑问能流传下去。

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