川味卤水配方
川味卤水配方
我们都了解四川这个地方是很时兴香辣的食物的，因此针对生活中的食材大家都是制做成酱卤食材，例如鸡爪，大家会制做成卤水鸡脚。针对卤汁食材的制做就需要我们了解卤水的制作秘方才行。如今就要我们一起来学习培训一下川香卤水配方的作法，期待针对喜欢吃酱卤食材的盆友有一定的协助。
川香卤水配方
1、用材：蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：卤汁料，沙姜粉同盛布袋子内。放水八杯煲滚，温火煲至一小时半至两小时
2、用材：八角(二粒)、小茴、麻椒(各两汤匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一个)、茯苓(1/4个)
作法：卤汁料要布袋子载着，加十二一杯水煮三十分钟取下。
3、用材：生猪肉，猪骨头，添加老霉水豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，罗汉果。
作法：放水熬一小时。
4、用材：生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，风姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
作法：先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。
5、用材:蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、白肉500克、酱油1500克、鱼露500克、老冰糖150克、食盐500克、山姜250克、韭菜苔250克、炸大蒜150克、香菜250克、绍兴酒250克
作法:将蜀椒100克、八角150克、八角茴香100克、丁香花50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”;白肉500克切成片，炸成动物油后弃渣。取大不锈钢蒸锅，倒进冷水12.5Kg，酱油1500克，生抽酱油1500克，鱼露500克，老冰糖150克，食盐500克，用旺火烤开后，放进动物油，山姜250克，韭菜苔 250克，炸大蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，“药袋”烧开20分钟，便出卤汁。卤汁储放時间愈长愈香。
储存方式：每日早、晚需烧滚一次，“药袋”一般15天换一闪，每日也要依据使用量的耗损，适度按占比添加生抽酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒，每日酱卤后，需将山姜、大蒜、韭菜苔、香菜捞出，消除泡沫塑料残渣。不可以有水分渗入避免 霉变。(它是做潮汕卤水鹅的卤汁方)。
本文详细介绍的川香卤水配方的作法，期待大伙儿能够 挑选一二种去试着，随后大家能够 看一下制做出去的酱卤是食材是不是考虑大家的需要。我们在日常生活中制做川香卤水配方是比较多的，并且是依据我们要制做的食材去选择的。
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