怎样练猪油才又白又香

场景/问题/来源

猪油,怎么炼制,如何炼制

怎样练猪油才又白又香

知识/回答

动物油做为一种普遍的植物油脂食品，也是很多家中中会常备的，大部分的状况下全是自主熬料出去的，由于制做动物油還是非常简单的。在制做动物油的情况下，实际上還是有一定的注重，假如想要做出去的动物油又白又香得话，那麼就需要留意好熬料的情况下，防止溫度升高太快。

传统式四川菜里，动物油的应用很广泛，许多好吃的家常菜，都离不开动物油。那麼，怎么样才可以炼一罐热腾腾、白嫩嫩如凝脂般美好的动物油呢？

炼猪油一是不可以炼过炼糊，二是要把油释放出来，三是保证嫩白。我那篇“为动物油翻案”的文章内容，里边的动物油图是在网上扒的，因此许多网民长眼地看得出那碗动物油不过关，是黄黄的，而不是嫩白的。事实上自己炼的动物油是很白的，由于是帮我自身和亲朋好友家中都炼过，因此是2次的相片，多多包涵。

原材料：猪里脊肉

作法：

1、猪里脊肉用清水冲洗一小时以上，泡去鲜血，期间能够换2次上下的水。假如猪里脊肉看上去鲜血比较多，能够切割成块之后再漂水。

2、把漂过的猪里脊肉切割成块，不必切得过一小块，过小便会起许多渣滓，那样出去的油品质便会遭受影响。

3、锅中引入冷水，把切割成块的板油放进冷水里，火灾烧开之后，调到低火。这道工艺过程很重要，那样才会把油最很多的释放出来，也不易炼糊。

4、锅中的水就会越煮越低，另外刚开始冒油，直到锅中的油变清亮之后，把低火调为最少的火，渐渐地熬油，要有耐心，直到油充足熬成之后，就可以关爆火。一般这一全过程有时候会生达1个钟头。火关闭之后，冷一入锅，并不是那麼烫之后，就把炼出去的动物油乘出去。

5、之前沒有电冰箱的情况下，四川人储存动物油，会在刚炼好的动物油里放几颗红花椒，听说那样能够增加保存期，但如今全是电冰箱了，因此炼好的动物油彻底制冷之后，立即进电冰箱就可以了。

小帖士：

1、板油最好是去市场交易购买，不必去超市买。市场交易里看肉摊，假如肉摊卖的肉越肥，那麼这一板油便会越好。板油不必选薄的，越厚品质会就越好，油的密度也就越高。

2、炼出去的猪油渣，能够另作它用，例如炒白菜、做老麻抄手、做面条臊等，我之后会独立发。

3、猪油渣不必炼得太枯太焦，那般一是动物油会变黄，二是油渣会苦，吃完对人体也不健康。

为动物油翻案，还食材一个公平！

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