手工牛轧糖如何做？正确步骤是这样的

场景/问题/来源

牛轧糖,家常做法,制作方法

手工牛轧糖如何做？正确步骤是这样的

知识/回答

牛扎糖实际上是一种糖块，制做的原材料主要是果干和密糖，这类糖有多种多样归类，有的吃起來很松，有的有点硬，表面的色调也各有不同，例如有些是咖色的，牛扎糖能够迅速补充动能，例如在健身运动的情况下耗费很多的汗液和动能，可以吃这类糖立即补充水份和发热量。

一、手工牛轧糖

原材料

麦芽糖水饴300g,水215g,白砂糖75g,盐8g,鲜奶油100g,婴儿奶粉120g,花生仁400g

作法

1、将麦芽糖水饴水白砂糖盐中央搅拌均匀中央立即加温(须一直拌和防止烧糊)

2、花生仁至电烤箱100度烤30分钟或应用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒成温温的就可以)

3、糖液煮至117度添加鲜奶油搅拌均匀中央添加婴儿奶粉翻拌

4、添加湿热花生仁翻拌

5、置放烤焙紙上一半中央另一半折起來遮住中央应用擀面棍擀平

6、制冷.切分.包裝

二、牛轧糖饼干

1、先准备好原材料

2、先把鲜奶油放进锅中开文火让鲜奶油溶化

3、棉花糖要切一小块一点较为快溶化

4、放进棉花糖持续的拌和到溶化熟度切勿放大,棉花糖融化后再添加婴儿奶粉拌均就可以了

5、取一片片的苏打饼趁着热将内馅抹上再将另一片曲奇饼干盖上就可以

三、欧式手工牛轧糖

1、将白砂糖、玉米糖浆、纯蜂蜜、盐和水放进锅中，用低火边加温边拌和，拌至白砂糖融解后终止拌和

2、将流程1的糖桨再次煮至120℃

3、将蛋白质放到干净且无油渍的钢盆内，当流程2快到120℃时，刚开始用电动搅拌机搅拌蛋白质

4、当流程2做到120℃时玄火，倒进1/4的糖桨至流程3，再次用电动搅拌机搅拌打发蛋白至硬的情况

5、剩下的糖桨则放入灶火上，再次加温至150℃

6、当流程5做到150℃时玄火，ㄧ边渐渐地倒进糖桨至流程4，一边用电动搅拌机搅拌打发蛋白至粘稠且呈慢慢滑落的绸带状

7、添加变软的无盐鲜奶油和吉利丁翻拌

8、添加烤过的果干（原汁原味杏仁果和南瓜子）和干果（蔓越梅乾和陈皮），用木匙（或耐高温的橡皮擦刮板）翻拌

9、倒进铺有烘焙纸的烘烤盘或磨具内，再抹平表层，随后放室内温度至彻底凝结（建议放留宿）

10、用小刀切割成长条形，再包起烘焙纸（或防油纸）就可以。

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