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(2008•大冶市模拟)制豆腐是中国古代的一项重要发明.现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆
题目详情
(2008•大冶市模拟)制豆腐是中国古代的一项重要发明.现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于______变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是______.
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素有______.
大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 | 水 | 蛋白质 | 脂肪 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素有______.
▼优质解答
答案和解析
(1)在制豆腐工艺流程中,磨浆属于物理变化,用过滤的方法将豆腐与水分离;
(2)豆腐含有人体所需的六大营养物质.除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有蛋白质、脂肪、糖类.
故答案为:(1)物理、过滤;
(2)蛋白质、脂肪、糖类.
(2)豆腐含有人体所需的六大营养物质.除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有蛋白质、脂肪、糖类.
故答案为:(1)物理、过滤;
(2)蛋白质、脂肪、糖类.
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