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(2008•南平质检)制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是()A.使泡菜吃起来甜美可口B.杀灭细菌和真菌C.为乳酸菌发酵提供原料D.为酵母菌发酵提供原料
题目详情
(2008•南平质检)制作泡菜时加入适量白砂糖的作用是( )
A.使泡菜吃起来甜美可口
B.杀灭细菌和真菌
C.为乳酸菌发酵提供原料
D.为酵母菌发酵提供原料
A.使泡菜吃起来甜美可口
B.杀灭细菌和真菌
C.为乳酸菌发酵提供原料
D.为酵母菌发酵提供原料
▼优质解答
答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,在配料中加入白糖的目的是为乳酸菌提供有机物,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量.
故选:C
故选:C
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