早教吧作业答案频道 -->生物-->
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
题目详情
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
▼优质解答
答案和解析
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是(1到10小时)过了十小时后这时个时间就叫隔夜
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是(1到10小时)过了十小时后这时个时间就叫隔夜
看了 自制腌肉中没有添加食品添加剂...的网友还看了以下:
碳酸钙不是不能做食品添加剂吗,为什么永和豆浆上有这个成分 2020-03-31 …
碳酸氢铵可以用于食品添加剂吗? 2020-05-12 …
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理? 2020-05-14 …
海盐中本身含有碘酸钾吗?海盐中本身含有碘酸钾还是人工添加的呢? 2020-05-16 …
化学分子公式fecl3和h2s生成什么?会弱酸生成强酸hcl吗求公式,应该无fe2s3吧.我理解为 2020-05-16 …
电解硝酸铜4OH--4e-=2H20+O2硝酸铜水解显酸性,电极反应式中不是不能出现氢氧根吗?改为 2020-05-17 …
用小苏打治疗胃酸过多是利用中和反应原理吗?注意是原理!众所周知碳酸氢钠是强碱弱酸盐,所以其水溶液呈 2020-06-22 …
氯化钙和氯化锌反应吗他们在酸性条件下会有什么结果氯化锌+氯化钙+柠檬酸+山梨酸钾,是个食品防腐保鲜 2020-06-27 …
植酸酶释放磷的问题?请问各位老师:用植酸酶能释放植酸磷的百分比是多少?依据原料标准,总磷减去有效磷 2020-07-29 …
五洲鸭肫配料里的“亚硝酸钠”是“亚硝酸盐”吗?我喜欢吃五洲鸭肫,但食品添加剂上写着“亚硝酸钠”,这个 2021-01-13 …