（2012•南京二模）鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜昧的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分

Question

（2012•南京二模）鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜昧的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降．为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下表和右图．下列有关叙述错误的是（　　）
         不同浓度金属离子溶液中ACP的相对活性

金属离子	浓度（mol/L）	相对活性（%）
		草鱼	鲴 鱼	鳝鱼
Na2+	30	100.83	101.47	96.03
Zn2+	1	112.38	116.08	158.13
Ca2+	5	65.21	96.18	88.18

A．Zn²⁺能使这三种鱼的鲜睬下降速度都减慢
B．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
C．将宰杀后的鲴鱼放到37℃环境中能较好地保持其鲜味
D．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢

Answer 1

A、由表格可知Zn²⁺能使酸性磷酸酶活性升高，促进肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降，导致鲜味下降．所以A选项错误．
B、解读曲线可知，不同鱼类ACP活性随温度的变化而变化，在一定的范围内，温度升高酶活性升高，但超过最适温度后，酶活性随温度升高而下降；不同鱼类ACP的最适温度不同．所以B错误．C、由曲线知，鮰鱼酸性磷酸酶（ACP）的最适温度是40°C左右，将宰杀后的鲴鱼放到37℃环境中，不利于保持其鲜味．所以C错误．
D、由表格可知，Ca²⁺溶液对酸性磷酸酶（ACP）的活性由抑制作用，将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢．所以D正确．
故应选ABC．