山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题：主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、

Question

山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题：

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）： ___ ．
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ___ ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是 ___ ．
（3）发酵的温度应该在 ___ ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是 ___ ．
（4）检验是否产生酒精可在 ___ 条件下，用 ___ 试剂检验．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入 ___ 菌种．

Answer 1

（1）果酒制作的原理是：酵母菌无氧呼吸，其反应式为C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）参与山楂酒发酵的微生物主要是酵母菌；在山楂酒制作中，菌种主要来自野生的酵母菌．
（3）果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃；在发酵过程中要先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量；后密闭的目的是让酵母菌进行发酵（无氧呼吸）．
（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾试剂检验是否产生酒精．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入醋酸菌．
故答案为：
（1）C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）酵母菌　野生的酵母菌
（3）18℃～25℃酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
（4）酸性　重铬酸钾
（5）醋酸菌