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关于食品添加剂的作用,叙述正确的是()A、食品中的苯甲酸钠是防腐剂B、火腿中的亚硝酸钠是发色剂C、饮料中的柠檬酸是发泡剂D、豆腐中的硫
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关于食品添加剂的作用,叙述正确的是( )
A、食品中的苯甲酸钠是防腐剂 |
B、火腿中的亚硝酸钠是发色剂 |
C、饮料中的柠檬酸是发泡剂 |
D、豆腐中的硫酸钙是防腐剂 |
▼优质解答
答案和解析
考点:
常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题:
化学应用
分析:
A.苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂;B.发色剂是指在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽;C.使对象物质成孔的物质称为发泡剂,柠檬酸是酸味剂,有增进食欲、促进消化吸收的作用;D.防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的添加剂.
A.苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na),是苯甲酸的钠盐,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用,故A正确;B.火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质,是发色剂,同时也是防腐剂,故B正确;C.柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质,在一些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,是常用的酸味剂,不是发泡剂,故C错误;D.硫酸钙无防腐功效,豆腐中含有较多的钙盐(如硫酸钙CaSO4等),不是防腐剂,故D错误;故选AB.
点评:
本题主要考查了常见的食品添加剂,掌握常见的食品添加剂的种类、功效是解答的关键,题目难度不大.
考点:
常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题:
化学应用
分析:
A.苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂;B.发色剂是指在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽;C.使对象物质成孔的物质称为发泡剂,柠檬酸是酸味剂,有增进食欲、促进消化吸收的作用;D.防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间,抑制物质腐败的添加剂.
A.苯甲酸钠(化学式:C6H5CO2Na),是苯甲酸的钠盐,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用,故A正确;B.火腿中的亚硝酸钠分解产生的NO与肌红蛋白结合成一种发红的物质,是发色剂,同时也是防腐剂,故B正确;C.柠檬酸是柠檬汁饮料中的主要酸性物质,在一些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,是常用的酸味剂,不是发泡剂,故C错误;D.硫酸钙无防腐功效,豆腐中含有较多的钙盐(如硫酸钙CaSO4等),不是防腐剂,故D错误;故选AB.
点评:
本题主要考查了常见的食品添加剂,掌握常见的食品添加剂的种类、功效是解答的关键,题目难度不大.
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