米酒,味甜可口,营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克,甜酒药1000克。制作方法是,将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出
米酒,味甜可口,营养丰富。最够味的米酒则是家庭自己酿制的米酒。原料为糯米5000克,甜酒药1000克。制作方法是,将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四周围上棉絮保温亦可。其他也可以,只要保持这个温度就可以了。 请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析: (1)先将米蒸熟的主要目的是什么? (2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”? (3)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的? (4)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。请分析其主要原因。 |
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