（2011•广东）中国的饮食讲究“色香味”，颜色会影响消费．小李同学拟研发“绿色”食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验．I．提取叶绿素II．探究pH对叶绿素稳

Question

（2011•广东）中国的饮食讲究“色香味”，颜色会影响消费．小李同学拟研发“绿色”食用色素，他以生长很快的入侵植物水葫芦为材料进行如下实验．
I．提取叶绿素

II．探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品，配成一定浓度的溶液，于室温（约25℃）下进行实验，方法和结果如下表．

实验组号       叶绿素溶液（mL）    调pH至      处理时间（min）  溶液颜色
①	3.0	Y	10	绿色
②	3.0	7.0	10	绿色
③	3.0	6.0	10	黄绿色
④	3.0	5.0	10	黄褐色

注：叶绿素被破坏后变成黄褐色．
根据所学知识和实验结果，请回答：
（1）提取食用叶绿素的X应该为______，原因是______．
（2）表中Y应该为______，原因是______．
（3）若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于______食品，否则______．
（4）小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素，请你提供监测方法并写出主要步骤．

Answer 1

（1）提取色素时需要加入无水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸钙（防止色素被破坏）．
（2）由表中可知，该实验以1.0作为pH梯度进行实验，所以Y为8.0．
（3）由表格信息可知，酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色，所以若用作食品色素，天然叶绿素色素不适用于pH小于6.0的食品，否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏．
（4）可借鉴课本中色素的分离方法进行色素种类的鉴定，所以可采用纸层析法，其主要步骤：①制备滤纸条，②画色素液细线，③用层析液分离色素，④观察色素带．
故答案为：
（1）二氧化硅（SiO₂）   使研磨更加充分
（2）8.0    以1.0作为pH梯度进行实验
（3）pH小于6.0    叶绿素会由于酸性pH值而被破坏
（4）纸层析法，其主要步骤：①制备滤纸条，②画色素液细线，③用层析液分离色素，④观察色素带．