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油脂的主要成分是酯还是高级脂肪酸?油脂不是高级脂肪酸的甘油酯吗,为什么人们会说某某植物油“不饱和脂肪酸”含量很高,难道油脂的主要成分是带—COOH的酸类?比如教材上说植物油为含
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油脂的主要成分是酯还是高级脂肪酸?油脂不是高级脂肪酸的甘油酯吗,为什么人们会说某某植物油“不饱和脂肪酸”含量很高,难道油脂的主要成分是带—COOH的酸类?比如教材上说植物油为含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,它不是酯吗,怎么成分里会有酸
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答案和解析
油脂是高级脂肪酸的甘油酯,所说的不饱和脂肪酸”含量很高,是说它的不饱和脂肪酸甘油酯含量很高,它很容易水解出脂肪酸.
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