某一酒厂以大米为主要原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）。发酵阶段主要在5的发酵罐中进行，主要工

Question

某一酒厂以大米为主要原料用酵母菌发酵生产酒精度数不低于 12 度的米酒，其主要工艺流程如下：糖化→发酵→后加工（勾兑、贮运）。发酵阶段主要在 5 的发酵罐中进行，主要工艺为：原料→接种菌种（酵母菌）→通气培养→密封发酵。据此请回答下列问题：

（ 1 ）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。“糖化酶”应该包括的主要酶类有 __________________________ 和 _______________________________ 。

（ 2 ）接种后通气培养的主要目的是 ________________________________________ ，此时酵母菌主要以 ________________________________________ 方式快速繁殖。通入的空气必须 ____________________________________________________________ 。

（ 3 ）密封的目的是 ___________________________________________________ 。

（ 4 ）下图曲线中 ____________________ 代表酵母菌呼吸作用产生的 量的变化；曲线 ________________________________________ 代表酵母菌产生的酒精量的变化。

 

Answer 1

答案：解析：（1）淀粉酶　　麦芽糖酶 （2）酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母菌的繁殖　　出芽生殖　　经过灭菌 （3）提供无氧的环境，有利于酵母菌的发酵 （4）A　　D