某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图如图1，图2为苹果酒发醇过程中利用的两种简易装置，请分析回答：（1）过程①使用的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是，用化学

Question

某班同学以鲜苹果汁为原料制作果酒和果醋的过程简图如图1，图2为苹果酒发醇过程中利用的两种简易装置，请分析回答：

（1）过程①使用的微生物主要是酵母菌，其代谢类型是___，用化学反应式表示过程①利用的原理是___．
（2）过程②要将温度严格控制在___℃．在___的条件下，如果缺少糖源，过程②中___（微生物）将苹果酒最终变为苹果醋．
（3）某同学利用图②装置完成苹果的作过程．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是___．与乙装置相比，甲装置的优点是及时吸收发酵产生的CO₂，除此之外，还有什么优点？___．
（4）在酸性条件下，可用___来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得苹果酒中酵母菌的数量，可采用显微镜直接计数法或___法．
（5）苹果酒发酵完成后，该班同学制作的苹果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌种采用___方法保存．

Answer 1

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（2）果醋发酵的适宜温度是30℃～35℃；醋酸菌是嗜氧菌，在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，醋酸菌能将苹果酒最终变为苹果醋．
（3）果酒发酵的过程中除了产生酒精外还产生二氧化碳，因此果酒发酵过程中，要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，以释放二氧化碳．与乙装置相比，甲装置的优点是及时吸收发酵产生的CO₂，除此之外，还能减少被杂菌污染的机会．
（4）在酸性条件下，可用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精． 若想进一步检测所得苹果酒中酵母菌的数量，可采用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法．
（5）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法．
故答案为：
（1）异养兼性厌氧型      C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（2）30-35    氧气充足（有氧）   醋酸菌
（3）每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次    减少被杂菌污染的机会
（4）重铬酸钾     稀释涂布平板
（5）甘油管藏