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在发酵面团中加入下列某种物质揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸发的馒头疏松多孔．这种物质是（）A．葡萄糖B．食盐C．熟石灰D．小苏打
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在发酵面团中加入下列某种物质揉和，既能除去面团中的酸，又能使蒸发的馒头疏松多孔．这种物质是（ ）
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▼优质解答
答案和解析
| A、葡萄糖不与酸反应，故A错误； B、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故错误； C、氢氧化钙可与酸反应，反应不放出气体，不符合条件，且不能用于食品工业，故C错误； D、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸． 故选D． |
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