制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分

Question

制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价 (BV) 是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利 用率 (NPU) 是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为： NPU ＝ BV × 消化率。下表为 6 种来源的蛋白质的 NPU 和 BV 值。

蛋白质来源	蛋类	肉类	乳汁	豆粉	玉米
BV(%)	98	80	77	70	36
NPU(%)	96	76	71	60	31

(1) 蛋类蛋白质的消化率为 ________________ 。

(2) 比较表中数据 发现，动物蛋白质 BV 值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是 ____________________ 。

(3) 在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因： ____________________ 。

(4) 蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：

蛋白质 ＋H2O酶1 多肽 ＋H2O酶2 氨基酸

现有某种链状多肽，其化学式是 C ₅₅ H ₇₀ O ₁₉ N ₁₀ ，消化后只得到下列四种氨基酸：

CH ₂ —COOHNH ₂ 　　 CH ₃ —CH—COOHNH ₂

甘氨酸　　　　　　　丙氨酸

CH ₂ —CH—COOHNH ₂ 　 CH ₂ CH ₂ —COOHCH—COOH

  　　　　　　　　　　　　　　 NH ₂

　 　苯丙氨酸　　　　　　　谷氨酸

则： ① 酶 2 是指 ________ 。

② 该多肽是由 ________ 个氨基酸通过 __________ 反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有 __________ 个嘧啶碱基。

③ 如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有 ________________ 。

④ 一分子该多肽被消化后，得到 ________ 个谷氨酸分子。

Answer 1

 (1)98% 　 (2) 一般地说，构成动物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都更接近于人体蛋白质　 (3) 番薯的主要成分是淀粉，蛋白质的含量少，并且 其消化率、 BV 、 NPU ...