酶在低温下是否会变性?高一的生物课本说酶在低温下只是活性降低,结构未破坏,但是我自己想了又想,课本上的直角坐标系图只有正横轴和正纵轴.所以所说的低温就是在0度左右,那么在超低温

Question

酶在低温下是否会变性?
高一的生物课本说酶在低温下只是活性降低,结构未破坏,但是我自己想了又想,课本上的直角坐标系图只有正横轴和正纵轴.所以所说的低温就是在0度左右,那么在超低温下（例：负100多度或更低）酶的空间结构会破坏而导致变性吗?

Answer 1

高中书本的知识适用范围都比较小,
从理论上分析：酶必须保存在一定量水,在低温情况下,水结晶（水的低温下结晶至今没有很好的理论研究）势必会对酶的结构产生影响（这影响是否会引起变性与酶本身和水结晶对其破坏程度有关）,这是一个大课题.
从经验上说：酶无论如何最后都会失活（有寿命）,在-20℃保存得比4℃久,（几个月,具体与酶有关）,反复冻融对酶伤害巨大,所以酶通常与甘油和水一起保存.
我推测：酶在低温下,没有了水离子层的保护,被各种分子碰撞下,那不是各种死? 如果是温度再低我不敢说,但接近绝对0度,相当于时间静止了,那不是各种不变性?!也有可能发生其他神奇的事情,比如爆炸啊,穿越什么的,我去,扯远了.