早教吧作业答案频道 -->语文-->
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应和
题目详情
近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应___和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:___.
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制___;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在___%左右.
(3)制作泡菜的原理是___.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在___条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料.
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应___和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:___.
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制___;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在___%左右.
(3)制作泡菜的原理是___.蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在___条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___色染料.
▼优质解答
答案和解析
(1)在果醋制作时,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其化学反应式为:C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O.
(2)腐乳制作果醋中,加盐腌制时,应注意控制盐的用量;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右,若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,若酒精含量过低则不足以杀菌.
(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)氧气 C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(2)盐的用量 12
(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
酶 |
(2)腐乳制作果醋中,加盐腌制时,应注意控制盐的用量;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右,若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,若酒精含量过低则不足以杀菌.
(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
故答案为:
(1)氧气 C2H5OH+O2
酶 |
(2)盐的用量 12
(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸 盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
看了 近年来,纪录片《舌尖上的中国...的网友还看了以下:
请问:数学若定义运算a*b={b(a≥b);b(a上面的题错了 应该数学若定义运算a*b={b(a 2020-04-05 …
三个数的末尾加上一个0后得到一个新数,两数之和为14080,这个数是多少?我给的题错了,对不起!现 2020-04-27 …
求二篇作文中等水品的来!求一篇题为《让我们的梦飞翔》和一篇《我们的心近了》的作文字数400左右要求 2020-05-13 …
一道初中的题,除了答案还要有算式!已知摄氏温度C(°C)与华氏温度F(°F)之间的转换关系是C=9 2020-05-13 …
物理~有关压强明天要考物理~~谁有很经典的物理压强方面的题~~!谢了~~~我在线等急! 2020-05-14 …
真心求个人能时不时的指导我下!本人不是一般的喜爱数学,有时可以算上痴迷的地步!但是我觉得自己的智商 2020-05-16 …
英语主系表和主谓宾和情态动词的一些问题!写出主系表结构、主谓宾结构、情态动词结构,写出句式和举一个 2020-05-16 …
我们的心近了 作文开头结尾 2020-05-17 …
红星水果店以每千克a元的价格买橘子m千克,如果按15%计算耗损,想要盈利1元,应以每千克多少元的单 2020-06-05 …
Adversityanddeprivationseemedtobenefitthemcomfort 2020-06-07 …