近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．（1）

Question

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题．
（1）当___、___时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，___左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用___溶液进行检验．
（3）如图为腐乳制作的实验流程示意图
让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制
①图中A代表___，其主要目的是___，同时还能___．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在___左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会___；酒精含量过低，___，可能导致豆腐腐败．

Answer 1

（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，20℃左右的温度最适合酵母菌繁殖；酒精可用重铬酸钾溶液进行检验，颜色由橙色变成灰绿色．
（3）①腐乳制作的流程为：，因此图中A代表加盐腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
②在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败．
故答案为：
（1）氧气　糖源都充足　
（2）20℃重铬酸钾　
（3）①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬   　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质    
②12%　延长　不足以抑制微生物的生长