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生物--选修1生物技术实践回答下列有关泡菜制作的习题:(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其目的是.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡
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【生物--选修1生物技术实践】
回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其目的是______.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是______.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程.该过程发生在乳酸菌的______中.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等.
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______,原因是:______.
回答下列有关泡菜制作的习题:
(1)制作泡菜是,所用盐水煮沸,其目的是______.为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是______.
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程.该过程发生在乳酸菌的______中.
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等.
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______,原因是:______.
▼优质解答
答案和解析
(1)泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,在制作泡菜时所配制的泡菜盐水,要煮沸,杀灭盐水中的微生物,防止杂菌污染,由于陈泡菜水中含有乳酸菌,在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种,使乳酸菌的种群数量快速增加.
(2)泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程,乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质.
(3)发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量.
(4)泡菜制作过程中,由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,泡菜液逐渐变酸,随乳酸菌的数量增加,泡菜液的酸性增强,不耐酸的杂菌数量逐渐减少.
故答案应为:
(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 腌制时间 食盐用量
(4)乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸
(2)泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程,乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质.
(3)发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量.
(4)泡菜制作过程中,由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,泡菜液逐渐变酸,随乳酸菌的数量增加,泡菜液的酸性增强,不耐酸的杂菌数量逐渐减少.
故答案应为:
(1)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量
(2)无氧呼吸 细胞质
(3)温度 腌制时间 食盐用量
(4)乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸
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