利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是（）A.制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口B.制作果酒时，发酵瓶中留有约13的空间C.制作腐乳
利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是（ ）
A. 制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口
B. 制作果酒时，发酵瓶中留有约
的空间1 3
C. 制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种
D. 制作果醋时，向果汁中通入无菌的氮气
B、制作果酒时，发酵瓶中留有约
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C、制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种，这样有利于发酵的目的菌种建立菌种优势，C正确；
D、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此向果汁中通入无菌的氮气会抑制醋酸菌的繁殖，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势，D错误．
故选：D．
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