为什么有些鱼在凉了以后会变得腥气?有的鱼热的时候一点腥味也没有,可等凉了以后,却有一股很重的腥味,这是为什么?

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为什么有些鱼在凉了以后会变得腥气?
有的鱼热的时候一点腥味也没有,可等凉了以后,却有一股很重的腥味,这是为什么?

▼优质解答

答案和解析

鱼的皮肤里含有一种粘液腺,能分泌出一种有腥味的东西（叫三甲胺）.这种东西散发到空气中,我们也就能闻到腥味了
在烹调过程之后(鱼快熟,或快盛起时)才加黄酒和醋,由于时间太短,黄酒和醋对“三甲胺”的作用不大,所以仍有腥味.合理的方法是在烹调鱼之始,就将黄酒和醋放入,这不仅能使腥味大量蒸发掉,而且也可透入鱼中,起到助鲜的作用.我国有个俗语“千滚(沸)豆腐万滚鱼”,其道理即在于此

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