臭豆腐为什么是臭的,它为什么闻起来臭吃起来香呢?

Question

臭豆腐为什么是臭的,它为什么闻起来臭吃起来香呢?

Answer 1

这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无；欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远.无奈,只得在京暂谋生计.王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖.时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃.他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来.之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了.
秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖.蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已.
王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来.此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆.后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营.据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬.从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高.清朝末叶,传入宫廷.传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”.臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中.极易被微生物污染.同时又会挥发大量盐基氮
不易多吃!
闻起来臭.吃起来香.这是臭豆腐的特点.老人常吃臭豆腐.可以增加食欲.还能起到防病保健的作用.
实验发现.豆腐.经过食用霉菌发酵后.B族维生素大为增加.对防治B族维生素缺乏有益.由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在.故对癌症还有预防作用.
除动物性食物如肉.蛋.奶.鱼.虾含有较多维生素B12外.发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12.缺乏维生素B12会加速大脑老化进程.引起老年性痴呆.常吃臭豆腐可预防老年性痴呆.
这里介绍一种臭豆腐的吃法.叫肉饼臭豆腐.用适量新鲜肉末.放入少许黄酒.细盐.食糖.味精等调料拌和成饼状铺在碗底.再将整块臭豆腐对切成4块.匀摊在肉饼之上.然后撒上少许葱姜末.上锅蒸20分钟即可.荤素合一.更具营养价值.
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃.可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒.
原来有一种叫[肉毒梭菌"的毒菌.常会随臭豆腐的制作而繁衍其中.特别是土法制作.一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中.然后封住封口.这时.如果封得密不透风.就酿下了大祸:这种[肉毒梭菌"就会乘机繁衍.
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力.头痛.食欲不振.视力模糊等中毒症状
从传统的食品看.臭豆腐与其他豆制品(如豆酱.豆豉.各种腐乳)一样都是豆类发酵制品.是通过接种霉菌后.经过发酵而成的传统食品.这类食品经过微生物作用后.产生各种特殊的香味的有机酸.醇.脂.氨基酸等易于消化吸收.同时还增加了维生素B12的含量.维生素B12有促进人体造血的作用.这在一般食品中含量却极少.
但是.在现在.由于某些人利益熏心.不顾消费者的利益和健康.他们改变了传统的制作方法.采取一些化学的手法.模拟出臭豆腐.如用硫酸亚铁可产生黑色.再加上其他的臭味物质.即可成为臭豆腐.这是相当危险的.过多的铁对人体的肝脏非常不利.而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成.所以说它有致癌性是可能的.
建议.如果要吃臭豆腐.最好购买正规厂家出产的,但还是不要多吃.因为臭豆腐之所以臭.不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类.它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺(强致癌物),在吃臭豆腐时.最好多吃新鲜的蔬菜和水果.因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素.特别是富含维生素C.可阻断亚硝胺的生成 我觉得远闻臭.飘得远的是臭味.
近闻香.臭豆腐的佐料都很香的.汤汁 辣椒 蒜蓉 什么的.
你吃的时候总会离的很近的.就觉得很香了.
小小补一句 可能说出来会觉得很奇怪 但是实际上是真的 我从来就没觉得臭豆腐臭过.从小就闻惯了吧.闻到就觉得是好吃 而不是臭.哈哈哈哈.