阅读下面科普短文．“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查．实验过程：将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒5

Question

阅读下面科普短文．
“铁锅炒菜能补铁”在民间流传已久，央视《是真的吗》节目组对此进行了实验和调查．
实验过程：
将西红柿切碎，分成两等份，分别用铁锅和铝合金锅进行清炒；清炒5分钟，将炒好的西红柿分别放入两个碗中，做好标记；对其铁含量进行检测．
检测结果：
用铝合金锅炒的西红柿，铁含量为1.5mg/kg，用铁锅炒的西红柿，铁含量为23.5mg/kg，约是铝合金锅的15倍．
可见，使用铁锅烹调确实能增加人体铁的摄入量，但是摄入的铁，又有多少能被人体吸收利用呢？
食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁．血红素铁，是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，而除此之外的食物中的铁都被称为非血红素铁．
食物中的血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影响．血红素铁主要存在于动物性食品中，动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等都是补铁的良好来源，鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%，不是补铁的良好来源．
食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收．非血红素铁主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影响，如粮食和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响非血红素铁的吸收，以下是几种饮品对铁元素吸收率的影响数值：

饮料	茶	咖啡	橙汁
铁元素吸收率	降低62%	降低35%	增加85%

血红素铁和非血红素铁都受体内储存铁量的影响，如果体内铁的储存量充足，铁的吸收率就低，如果缺铁的时候，铁的吸收率就会大大增加．
在食物匮乏年代，即使用铁锅烹饪，还是会缺铁．而随着生活水平的提高，人们增加了动物性食品的供给，保证了血红素铁的摄入，同时摄入新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，使我国居民贫血率大大下降．
依据文章内容回答下列问题．
（1）人体缺铁，易患___．
（2）测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中，控制的变量有___．
（3）某出售生铁壶的卖家声称“生铁壶用来煮茶煮水两相宜，可以有效汲取人体所需二价铁”，请结合上表内容进行评价：___．
（4）铁的吸收率除了与铁的类型有关，还与___有关（答出一条即可）．
（5）下列关于补铁说法正确的是___（填序号）．
A．铁锅炒菜能增加铁的含量  B．能被人体吸收的是二价铁
C．维生素C有助于铁的吸收   D．所有动物性食品都具有良好的补铁效果．

Answer 1

（1）铁是人体必需的微量元素，它是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输，缺少铁元素，易患缺铁性贫血；
（2）对比实验中，不同条件只有一个，相同条件可有多个，测定铁锅炒菜是否增加铁含量的实验中，控制的变量有西红柿的量和清炒时间，不同条件只有铁锅和铝合金锅；
（3）根据表格中内容可以看出说法不合理，茶会降低铁的吸收率；
（4）铁的吸收率除了与铁的类型有关，还与食物中的抑制因素或人体内储存铁量；
（5）A、用铁锅炒菜，可以使微量的铁随食物进入胃中，铁能与胃液中的盐酸反应生成氯化亚铁和氢气，可以补充人体所需的铁元素，故选项说法正确．
B、食物中的非血红素铁主要是三价铁，需转化成二价铁才能被人体吸收，故选项说法正确．
C、新鲜果蔬中的维生素C能促进非血红素铁的吸收，故选项说法正确．
D、血红素铁主要存在于动物性食品中，鸡蛋也属于动物性食品，但是鸡蛋中的铁与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合对铁的吸收具有干扰作用，所以鸡蛋中的铁吸收率仅有3%，不是补铁的良好来源，故选项说法错误．
故选：D．
故答案为：（1）贫血；（2）西红柿的量和清炒时间；（3）不合理，茶会降低铁的吸收率；（4）食物中的抑制因素或人体内储存铁量；（5）ABC．