根据以下腐乳制作的流程图,判断下列说法中错误的是()豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.A.毛霉为好氧菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要注意留出一定的缝
根据以下腐乳制作的流程图,判断下列说法中错误的是( )
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.
A. 毛霉为好氧菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要注意留出一定的缝隙
B. 加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬,同时也能抑制微生物的生长
C. 加卤汤、密封腌制过程中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D. 用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染
B、加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬,同时也能抑制微生物的生长,B正确;
C、加卤汤、密封腌制,具有防腐杀菌的作用,同时使腐乳具有一定的香味,在此条件下毛霉不能生长增殖,C错误;
D、用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止瓶口被污染,D正确.
故选:C.
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