大米和米饭有什么区别?（针对化学成分方向!）焙炒后（炒熟,非蒸、煮.）的大米是否有同样的结果?主要问淀粉的变化情况!用于饲料方面!

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大米和米饭有什么区别?（针对化学成分方向!）焙炒后（炒熟,非蒸、煮.）的大米是否有同样的结果?
主要问淀粉的变化情况!用于饲料方面!

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答案和解析

大米的成分我就不说了,百度歌谷到处有.蒸煮只是改变小小的特征,营养物质组成就没有什么大的变化了.现在来说说你关心的焙炒.因为不同烹调方法用的导热物质不同（蒸、煮介质是水,温度不会很高；焙炒介质是油,最高温度可达几千度）,因而焙炒会使大米发生化学变化,在烹饪中有个变化叫“糊焦化”,大米的主要成分是淀粉,属于糖类,经高温会反应成炭,和火烧的情况很像,还不能理解就想想蔗糖吧.这就是为什么煮米饭水少了会有黄色更或者黑色的锅巴了.

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