在家中用大米煮粥，如果往粥里放少许糖或盐，煮出来的粥与平时相比有什么不同？

Question

在家中用大米煮粥，如果往粥里放少许糖或盐，煮出来的粥与平时相比有什么不同？

Answer 1

解析：大米的主要成分是淀粉。当它煮成粥以后，大米中部分淀粉的细胞就会破裂。淀粉浆流了出来，所以从外观上看，就显得粘粘糊糊的。但是，仍有很大一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，并没有破裂。

    食盐，化学上的名词是氯化钠，是一种电解质。当它加入粥中以后，氯化钠分子就会透过淀粉细胞膜渗进细胞，使细胞内的溶液成为具有较高渗透压的高渗压溶液，于是细胞外的水分就容易渗进淀粉细胞中去，所以粥就显得稠一些。可是，糖和盐在化学上性质不一样，糖是一种非电解质，不能渗进淀粉细胞，而只能溶解在淀粉细胞外的水中。这样淀粉细胞外的水就形成浓度比较高的高渗透压溶液，细胞内原来已吸收进去的水就有一部分会透过细胞膜向外渗出，淀粉细胞就小些，这样粥就变稀了。

答案：往粥里放些糖，粥就变得稀了；加些盐，粥就会变得稠些。