铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．提出问题切开的苹果“

Question

铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生了“锈”一样．某化学活动小组对此进行了探究．
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关？
【猜想与假设】
猜想①：可能与空气没有关系，只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”．
猜想②：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”；
猜想③：可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”；
猜想④：可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”；
猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关．
【收集证据】
（一）查阅有关资料：已知苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的一种物质发生反应，生成咖啡色的物质．
（二）实验探究：针对上面的猜想①至猜想⑤，化学活动小组依次设计了实验方案，进行了实验验证，并依次观察到下列实验现象．请你将他们设计的可行的实验探究方案，填写在下表中．

猜想	可行的实验方案	观察到的实验现象
猜想①	将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中，观察现象．	果肉表面不变色．
猜想②	将一小块果肉放进盛氧气瓶中，观察	果肉表面变色．
猜想③	将一小块果肉放进氮气瓶中，观察	果肉表面不变色．
猜想④	将一小块果肉放进二氧化碳气体瓶中，观察	果肉表面不变色．
猜想⑤	______	温度高的先变色．

【得出结论】______
【反思与评价】在验证猜想①时，同学们发现，如果蒸馏水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是______．
【应用】根据上述结论，要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是______．

Answer 1

【收集证据】猜想⑤：可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”，并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关；可各取一小块果肉分别放入两支集满氧气的试管中，将其中一支试管放入热水中，观察两试管中苹果的变色速度．
【得出结论】猜想①③④对应的实验，果肉表面不变色，说明猜想①③④错误；猜想②实验，果肉表面变色，说明猜想②正确，即切开的苹果“生锈”与空气中的氧气有关；猜想⑤的实验，温度高的果肉表面先变色，说明猜想⑤正确，所以最后结论是：果肉表面变色是果肉中的成分与氧气作用的结果；“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快．
【反思与评价】如果蒸馏水不与空气隔绝，果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是蒸馏水中溶解了氧气，使果肉变色．
【应用】切开的苹果“生锈”与氧气、温度有关，故要防止果汁变质，果品加工厂加工和保存果汁时，可以采用将水果隔绝氧气加工，果汁采用真空包装进行储存．
故答案为：【收集证据】各取一小块果肉分别放入两支集满氧气的试管中，将其中一支试管放入热水中，观察．
【得出结论】切开的苹果“生锈”是果肉中的成分与氧气作用的结果；“生锈”的速度与温度有关，温度越高，果肉变色速度越快．
【反思与评价】蒸馏水中溶解了氧气，使果肉变色．
【应用】将水果隔绝氧气加工，果汁采用真空包装．