早教吧作业答案频道 -->语文-->
泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带
题目详情
泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断累积,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带人的微生物,主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,从而使坛内逐渐形成缺氧状态,乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源:___________。 (2)发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,缺氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,乳酸的积累量可达到0.6%~0.8%,pH为3.5~3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因:_____________。 (3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是:_________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。 (4)从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看,风味品质最好的发酵阶段应为____________。 (5)在下图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。 |
|
▼优质解答
答案和解析
(1)有氧呼吸 坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气,产生大量的CO 2 ;坛内氧气耗尽后,酵母菌酒精发酵也会产生一些CO 2 (2)由于pH的不适,大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制;由于氧气耗尽,好氧微生物的活动受抑制现象尤为严重 (3)pH过低,乳酸菌的活性受到抑制 (4)发酵中期 |
看了 泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的...的网友还看了以下:
在标准状况下,将537.6L氯化氢气体溶于水配成2L浓溶液,该盐的物质的量浓度是多少?8.7MnO 2020-04-07 …
小强同学购买了一瓶白醋,标签上注明醋酸(CH3COOH)的质量分数≥5%.小强用刚刚学到的酸碱中和 2020-04-27 …
质子酸和路易斯酸的区别07的全国化赛有一题问我们一物质是质子酸还是路易斯酸,我当时选了路易斯酸,但 2020-05-13 …
稀盐酸的密度需要获得标准状况下的二氧化碳8升{标准状况下,二氧化碳的密度为2千克每立方米}如果用碳 2020-05-14 …
4.2g无水碳酸氢纳,加入含硫酸4.41g的100ml溶液中,试计算(1)标准状况下产生的二氧化碳 2020-05-22 …
标状况下,将22.4L氯化氢气体溶于563.5ml的标状况下,将22.4L氯化氢气体溶于563.5 2020-06-04 …
某同学购买了一瓶白醋,标签上注明醋酸(化学式为CH3COOH)的质量分数>=百分之五.他用刚刚学到 2020-06-06 …
高氯酸是一种酸性极强的无机含氧酸,可用于制备高氯酸盐、人造金刚石提纯等方面.查阅资料得到以下有关高 2020-06-11 …
化学一个关于碳酸钠中滴加盐酸的问题原理我知道但我有一种想法当碳酸钠滴入盐酸后HCl要先把碳酸根中和 2020-06-25 …
一定是酸过量形成酸式盐吗?为什么还有酸不足形成酸式盐的情况?像Na2CO3NaHCO3的情况是酸过 2020-07-24 …