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由于生活条件的改善,现代人对生活品质有了更高的要求;近年频频发生的食品安全事件让许多人的目光转向自制食品.小刘妈妈用酸奶机自制酸奶.每天喝着自制的酸奶,但是口味总比买

题目详情
由于生活条件的改善,现代人对生活品质有了更高的要求;近年频频发生的食品安全事件让许多人的目光转向自制食品.小刘妈妈用酸奶机自制酸奶.每天喝着自制的酸奶,但是口味总比买的酸奶差点,小刘想通过自己的研究改进酸奶制作工艺,提高酸奶的品质和口感.
资料显示:每ml酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多,酸奶的品质越好.他将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A乳酸杆菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度和时间,让其进行发酵.
回答下列问题:
(1)将容器放在开水中煮5分钟,目的是___.
(2)乳酸杆菌的营养方式是___(选填“自养”或“异养”).
(3)小刘设计了两个实验方案:
方案一:每次采用相同的原料,分别设置七个温度(2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃)进行发酵,分别在6小时后取样,制作装片观察A乳酸杆菌的数目,并记录.
方案二:采用相同的原料,设置温度为38℃进行发酵,然后每隔一个小时进行取样,制作装片观察A乳酸杆菌的数目,并记录.
请选择其中一种方案写出小刘想研究的问题是___.
(4)实验后小刘将方案一的实验数据记录在下面的表格中,请指出小刘在该实验中的不足之处:___.
不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
温度 2℃ 10℃ 25℃ 38℃ 42℃ 53℃ 60℃
生长情况 - - ++ ++ +
+
.
-
注:++表示生长极好;+表示生长良好;
+
.
表示菌体很少;-表示无菌体
作业搜
(5)方案二的实验数据记录在图中,请问小刘应该将发酵的时间控制在___小时内.
▼优质解答
答案和解析
(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以将原有的细菌和真菌杀死,防止杂菌的污染;
(2)乳酸菌属于细菌,体内无叶绿体,营养方式为异养.
(3)小刘设计了两个实验方案:
方案一:每次采用相同的原料,分别设置七个温度(2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃)进行发酵,分别在6小时后取样,制作装片观察A乳酸杆菌的数目,并记录.
方案二:采用相同的原料,设置温度为38℃进行发酵,然后每隔一个小时进行取样,制作装片观察A乳酸杆菌的数目,并记录.
请选择其中一种方案写出小刘想研究的问题是 温度对A乳酸杆菌生长有什么影响?.
(4)实验后小刘将方案一的实验数据记录在下面的表格中,请指出小刘在该实验中的不足之处:实验次数过少,存在偶然性.
(5)方案二的实验数据记录在图中,请问小刘应该将发酵的时间控制在8小时内.
故答案为:
(1)杀死容器内原有的微生物   
(2)异养
(3)方案一:温度对A乳酸杆菌生长有什么影响?或者A乳酸杆菌生长的最适宜温度是多少?或者发酵的最适宜温度是多少?
方案二:A乳酸杆菌最适生长时间是多少?或者发酵的最适宜时间是多少?
(4)实验次数过少,存在偶然性
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