油条怎样做不发硬
油条怎样做不发硬
炸油条是在我国的一种特色美食，因此她备受在我国老百姓的钟爱，并且这类食材非常合适用于当早饭吃，因为它的制作过程是非常简易的，许多 人到工作急匆匆之时，都是去卖炸油条的小贩那边吃上一两根炸油条，那样一上午所需要的动能就统统可以从炸油条里边汲取，那麼油条怎么做不变硬呢？
炸油条恰当的做法：原材料：一般粉5000克，碱（冬天60克，春天70克，夏天85克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）。
做法
1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体 ，产生孔眼，做到顺滑。2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。
膨松大油条的做法
做法：将全部原材料混和揉匀至光洁。醒20分钟，倒进适当植物油再揉一次。辗压起筋，用保鲜袋包好放进冷藏室留宿。 睡醒取下面糊谨记不要揉，砧板铺粉，将面糊擀成大概0.5公分厚。切割成三 公分宽的面片。两块和在一起用筷子压下。适度抻一下，锅中给油烧开，放进油条面，用筷子旋转让炸油条匀称遇热。炸至膨松金黄色就可以。
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