豆苗和豆芽的区别
豆苗和豆芽的区别
豆苗和豆芽菜在实质上边沒有很大的差别，味儿也是非常的类似，仅仅叫法不一样，并且作法也是很相近，绝大多数全是用炒海的方式 来开展烹制，将自身选购回家的豆苗摘干净之后就可以用冷水侵泡一段時间，不仅是能够 除去里边的化肥成份，也是能够 让豆苗自身的口味层面越来越更为的脆响。
新鲜虾扒豆苗
特点：此菜鲜美爽口。
原材料：豆苗400克，腌鲜虾25克,绍兴酒。淀粉和面粉各0.5汤勺，食盐3汤匙，鸡精、白胡椒粉、色拉油各1)、5汤匙，食用油1汤勺。
制做：1)、将豆苗放到锅中干炕，添加一些油、生姜水酒，添加开水(以辟其腥味儿)，倒在漏勺里，控干水份；2)、炒菜锅内加点油0.5汤勺烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；3)、炒菜锅内加点油0.5汤勺烧至三热，将鲜虾放进炒至刚熟，倾在漏勺里，滤掉余油。将锅放重炼上，烹入绍兴酒，引入上汤，用食盐鸡精调料，撒上白胡椒粉，用淀粉和面粉打芡，再将鲜虾放进锅中，添加色拉油和匀，扒在豆苗上。
清炒豆苗
主要材料：
豆苗、姜片、蒜泥、盐、芝麻油、糖、味精。
制做：1、豆苗掐掉硬茎，清洗沥水。
2、热锅下油，将姜片装进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、味精、蒜泥、糖兜匀，起锅前淋上少量芝麻油就可以。
豆苗蘑菇汤
原材料
豆苗、蘑菇、金针蘑。
作法
1、水里放生姜片煮，水热后添加蘑菇。
2、水开后，添加金针蘑、豆苗。加一些盐。
3、水再开后熄火。
上汤豆苗
原材料：
豆苗、松花蛋、蒜、盐、味精。
作法：
1、松花蛋去壳压粒，蒜剁碎茸预留；
2、豆苗清洗，控干水分备用；
3、锅下油烧开进行爆香蒜茸；
5、倒进碎松花蛋炒出香味；
6、添加适量的冷水；
7、汤煮沸煮至茶汤颜色皮肤变白时，放进红豆苗；
8、豆苗煮软，放进适当的盐和味精就可以。
豆苗鱼丸汤
原材料：
白鲢鱼肉。
辅材：
豆苗、熟笋丝、猪板油。
调味品：
老母鸡汤、食盐、鸡精。
作法：
1、将白鲢鱼肉剁碎猪肉泥，加冷水、食盐、鸡精拌和，手挤成虾丸；
2、将虾丸放进凉水锅中，随后置放低火上，水近沸时添加凉水，这般三四次，虾丸捞起来沥水；
3、另用石锅将老母鸡汤烧开，将虾丸放进老母鸡汤中，加食盐、鸡精及豆苗；
4、再放进熟笋丝，浇上猪板油就可以。
豆苗鸡肉
原材料：
鸡脯肉、豌豆苗、熟毛笋片、蛋清、食盐、绍兴酒、芡粉、香油、生抽、白砂糖、鸡精、米醋、食用油。
作法：
1、将鸡脯肉肌肉筋膜去除，切成片，放进冷水中侵泡，捞起来控干，加食盐、绍兴酒、蛋清、芡粉搅拌，再添加香油拌好。
2、炒菜锅上火烤热，放进食用油烧至四成热时，资金投入鸡肉划油，至鸡肉呈奶白色后倒进漏勺沥油。
3、炒菜锅再度容易上火，加点油，资金投入毛笋片，豌豆苗爆锅，加绍兴酒、生抽、白砂糖、鸡精，用水淀粉勾芡，随后倒进鸡肉，烹入米醋，淋入香油，翻锅装成。
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