油条面发过了怎么办

场景/问题/来源

面团,发酵过久,怎么处理

油条面发过了怎么办

知识/回答

在做油条的情况下需要先醒面，面糊发的好作出的炸油条才可以美味可口，面糊发不太好做出去之后会很难以下咽，实际上炸油条在平常的食用方法有很多种多样，但最关键的便是在做以前的第一道工艺流程，这一道工艺流程做不太好一切都徒劳，炸油条的面发表了之后也不必担心，能够反复试着几回讨论一下恰当的方式。

介绍

油条面即炸油条面糊，专业制作油条的原料，历经标准配制揉面、揉、揣、捣、发醇等加工工艺

制做而成，当今销售市场分成二种油条面即盐土矾油条面和无铝油条面。

无铝

原材料

一般粉500克、生鸡蛋1个、无铝油条粉10克(馒头改良剂)、水370克。

制做

1、将无铝油条粉放进盆中，添加小麦面粉搅拌均匀，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊做到顺滑。

2、砧板上撒粉剂，取少量面糊放到砧板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30公分上下的条形，放进油条机中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

基本原理

制做这类炸油条面糊归属于无铝油条面糊，新式身心健康油条技术。

盐土矾

原材料

一般粉500克、矾12.5克、盐10-12克、碱14.5-15克、温开水370克。

制做

1、将矾、碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑。

2、砧板上抹油，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

基本原理

制作油条面糊归属于矾、碱、盐面糊。因为此类面糊反映独特，因此在完善加工工艺上遭受一定的限定，一般只适合于高溫煎炸方式，才可以做到绵软松脆的特性。

有关留意

1、面糊中的原材料，依据时节的转变而转变，这就需要依据本地的状况灵便把握。

2、炸油条面糊一般用捣的方法揉面，因而，要多捣几次，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。

3、面糊要依据小麦面粉的吃水量放水，总的规定是面糊要软一些。

4、面粉发酵時间要够长，要有相对的時间才行。

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