怎样做冻虾好吃
怎样做冻虾好吃
冻虾和鲜虾在做菜的时候是有区别的,如果你现在拥有的食材是冻虾的话,一定要掌握正确的做法,下面为大家推荐几道用冻虾可以做成的美食,学会后你也可以动手操作了。
一、橙香冻虾
材料
香菜粉(芫荽粉)11/2茶匙,盐3/4茶匙,中虾672克,去壳,去肠,橙皮丝2茶匙,橙汁480毫升,鲜榨莱姆(青柠)汁3汤匙,cayenne红辣椒粉1/4茶匙,红甜椒1个,切条,红洋葱1/4个,切丁,香菜(芫荽)40克,切末,酪梨1个,去皮后切成1.5厘米见方的小块,烤南瓜籽42克
做法
1.将1茶匙香菜粉和1/4茶匙盐拌匀,用来腌虾。
2.用大碗将橙皮、橙汁、莱姆汁、剩下的1/2茶匙盐、1/2茶匙香菜粉、红辣椒粉、红甜椒、洋葱和香菜放入并拌匀。
3.预热烤箱。虾离火约15厘米,烤3分钟(其间翻动一次),至完全烤熟。把虾放入大碗中,翻动数次,使调料包裹在虾上,然后至少冷藏2个小时,至完全变冷。
4.上桌前拌入酪梨和南瓜籽。
二、水晶虾冻
材料
用料主料:虾仁辅料:琼脂、香菜叶调料:盐、鸡精、葱、姜、料酒
做法
1.将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1:3的比例),上笼蒸30~45分钟,使琼脂全部溶于水中;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,虾仁去掉虾线洗净;
3.坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐,待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分;
4.将虾仁摆放在盘中,摆成一个梅花形,即中间放1个虾仁,周围放5个虾仁围成一圈,香菜叶摆放在盘边点缀;
5.将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀,倒入盛虾仁的盘中,待冷却放入冰箱凝冻成型,反扣盘中即可。
三、绿茶虾冻
材料
虾子4尾,透抽适量,红甜椒1/2个,黄甜椒1/2个,绿花椰菜适量,水1000公克,果冻粉50公克,抹茶粉1公克
做法
1.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,再放入水中汆烫至虾肉外观颜色变红后捞起,并泡入冰水中备用。
2.将内脏清除干净的透抽洗净,放入水中汆烫约15秒至熟后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
3.红甜椒和黄甜椒洗净去仔后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再取出切成丁状备用。
4.绿花椰菜洗净分切成较小朵后,放入水中汆烫约10秒后取出,先泡入冰水中,再捞起备用。
5.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火,再加入抹茶粉搅拌均匀后备用。
6.将作法5的果冻液添满模型1╱3的部分,等待冷却呈现半凝固状态时,先放入作法1的虾子,再以个人喜好加入作法2和3中的花枝丁、红甜椒丁、黄甜椒丁和绿花椰菜后,再将作法5的果冻液倒入模型中添满,并放入冰箱中冷藏即可。
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