松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜
松鼠桂鱼在苏帮菜式之中，是一道意味着菜，由于另外脆里嫩，而且颜色鲜丽，吃進口里的味儿也是含有松红的香气，令人觉得那样的菜品是一道工艺品。松鼠桂鱼的制做還是较为注重的，而且工艺流程也较为多种多样，沒有一定的制做工作经验是不可以把那样一道特色美食搞好。
松鼠桂鱼，别名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统式特色美食。这家常小菜成菜后，形如荷兰鼠、外脆里嫩、颜色橘黄，甜酸鲜美，并有松红香气。
菜肴制做
作法一
食物
桂花鱼、干淀粉、番茄沙司、酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、盐、大蒜瓣末、笋丁、平菇、扁豆、动物油、鲜虾、色拉油。
流程
1.将桂花鱼去鳞及鳃，破腹去内脏器官清洗控干。各种各样调料清洗预留。
2.先按着鱼身，把剁椒鱼头切下。再按着鱼身，用刀子鱼类贴紧骨骼片开(小尾巴不必片开)，翻过来再片开另一片鱼类，随后把鱼皮子处长刺的肉给片掉。
3.割掉的两块鱼类，皮朝下到鱼类上先直剞，再斜剞，深至鱼片成棱形刀纹。
4.用米酒、食盐调均匀，各自抹在剁椒鱼头和鱼类上。再滚上干淀粉，用力拎鱼身抖去余粉。
5.炒菜锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用力倒拎住鱼类，把锅中烧开的油从上向下浇在鱼类上。再将两块鱼类翅起鱼身，放进锅中稍炸使其成型。以后将鱼所有放进锅中炸，至橙黄色捞出，放进盘里。
6.剁椒鱼头入锅中炸成橙黄色(下锅炸时，用筷子轻按剁椒鱼头，让其下颌位置进行定形)。
7.炸好后，装上剁椒鱼头和鱼类拼出成条鱼的样子，头部和尾端要翘起来。
8.将番茄沙司放进碗内加酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、生抽、淀粉和面粉拌成调味酱。
9.锅内留油少量，放葱段煸香捞起来，加大蒜瓣末、笋丁、平菇丁、扁豆、炒虾仁熟，下调味酱用大火烧浓后，浇上色拉油。出锅浇在鱼的身上即成。
作法二
食物
桂花鱼200克，米酒2克，松籽10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，淀粉和面粉40克，食用盐适当，食用醋15克。
流程
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官、皮夹克并清洗，剁椒鱼头砍下来，伸开、拍扁。
2.用刀子鱼背部的鱼骨头切除(不必把鱼腹切破)，在小尾巴处留少量脊梁骨。
3.鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将小尾巴从刀嘴中拉出。
4.将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、淀粉和面粉涂抹均匀。
5.炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸几分钟，再将剁椒鱼头沾上木薯淀粉，放进锅中中炸，炸至呈橙黄色捞起来，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上剁椒鱼头。
6.将松籽放到锅中中，待熟后捞起来，放小盘子中。
7.炒菜锅中留少量油，放进少量白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧滚后，用湿淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松籽就可以。
作法三
食物
鳊鱼1条，鲜虾、笋丁、平菇丁、红萝卜、青豌豆、干吉士粉、芡粉、生鸡蛋、米酒、盐、番茄沙司、白米醋、白砂糖、食用油、色拉油各少量。
流程
1.鳊鱼屠宰后除鳞去内脏器官并清理干净后，放置于菜板上，先斩去剁椒鱼头松鼠桂鱼，在剁椒鱼头的颈部斩一刀，把剁椒鱼头竖起来，用花刀拍一下备用;随后用刀在鱼身上顺长割成两块，鱼身不可以断，要连一起，拆中骨，去肚当。
2.随后将鱼身(二片、鱼身连到)放置于菜板上，鱼片朝下，鱼类朝上，用批刀应用斜刀功在鱼类上剞成麦穗花刀，刀纹要匀称，刀深要相同，不必破鱼片。
3.将剞好的鱼类和头放进器皿内，加生鸡蛋、米酒、盐、干吉士粉退浆，随后再拍粉剂，要将全部的刀纹上都要拍下粉，放于盆里备用。
4.笋丁、平菇丁、红萝卜、青豌豆开水后洗澡控干水份备用;鲜虾汽车机油后沥油盛出备用;松子用低水温的锅中氽好后捞起来沥油再倒进吸油纸中吸油(还可以应用纸巾)。
5.将番茄沙司、冷水、盐、白砂糖、白米醋搅匀称后煮沸备用(配置糖酷卤)。
6.炒菜锅放置灶火上烧开，倒进食用油，水温升到五成时，将拍好粉的鱼身、剁椒鱼头下油锅炸，要留意下鱼时，要右手拿鱼类的前端开发，左手指要拿住两块鱼身的各一点，左手拿住鱼身，要使鱼身翘起，那样鱼身炸出去就美观大方了;当鱼身肉在锅中中定形后，随后捞起来上升水温再开展再炸，取下后装盆摆放造型设计。
7.在煎炸的另外，取另一只炒菜锅，倒进糖醋汁，煮沸后将鲜虾、平菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，煮沸后用芡粉勾成芡，再舀一勺锅中里的滚油倒进糖酷卤中，用劲搅拌，使油浸湿进糖酷卤內部，随后匀称用剁椒鱼头刚开始浇满鳊鱼的全身，再撒上青豌豆和松子即成。
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