怎样蒸大米面发糕
怎样蒸大米面发糕
发糕是很多地方都流行的小吃,这种美食的做法其实并不难,其主要食材是大米,经过一系列操作后就能够得到非常好吃的发糕了,今天就为大家介绍制作发糕的详细过程。
一、怎样蒸大米面发糕
1、甜甜的米发糕
2、首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉
3、然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二
4、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`
5、关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,没放口感也很好~
6、拌匀后的米浆放入温暖处发酵,是用微波炉发酵的,详情看日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了
7、发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸
8、大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火
9、关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了
10、稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢
11、蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,开动了~~
二、大米发糕/更多做法
1.大米洗净泡3-5个小时。
2.捞出沥干,用干净的毛巾吸干水分。
3.放在研磨机里打成粉状。
4.在过一遍筛子,这样就出来比较细的米粉了。
5.加入面粉。
6.倒入一小袋椰子粉
7.加入一勺白糖及适量的发酵粉。
8.放上黄油。
9.慢慢加入温水,边加边搅拌。
10.成为很粘稠的面糊糊。
11.模具里抹点油,放入切好的椰枣。
12.将面糊倒入,表面抹平,放在温暖处发酵。
13.发到两倍大的时候,放在蒸笼里,蒸25分钟。
14.出炉以后倒扣晾凉即可。
小贴士
大米尽量泡的时间略长一点,以手指能碾碎为宜,不然不宜蒸熟。
三、小窍门
①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点
②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~
③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来
④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~
使用的厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅。
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