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酸菜鱼做法酸菜鱼用什么鱼最好

场景/问题/来源

酸菜鱼做法酸菜鱼用什么鱼最好

知识/回答

1、酸菜鱼用什么鱼最好

酸菜鱼是一道非常受大家喜爱的菜式,属于川菜系,鲜美可口,开胃健脾,一般都是将洗好的鱼肉片成片,先将鱼骨炖汤,所以我们在做酸菜鱼的时候要选择适合炖汤的一些鱼类。一定要选择新鲜的大鱼,一斤半左右的鱼最合适。而且可以根据自己的喜好选择各种鱼,比如、刺少的黑鱼、细嫩的草鱼、青鱼、鲢鱼和鲤鱼都可以做成美味的酸菜鱼。

2、孕妇可以吃酸菜鱼吗

很多怀孕的人都喜欢吃酸的,酸菜鱼对孕妇更是开胃的美食,但是由于酸菜是腌制品,是含有亚硝酸盐的,而正常人对于含有亚硝酸盐的食物也是要少吃的。鱼是含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质、维生素等等,还能降低胆固醇。而酸菜里的酸性物质能帮助人体消化、增进食欲。所以对孕妇来说,只要不放特别刺激的调料,孕妇还是可以少食用一些的。

3、酸菜鱼怎么切鱼片

酸菜鱼一般是选用黑鱼、鲢鱼、草鱼等鱼骨较大的鱼类。这类鱼切片比较好切,首先将清洗干净,去掉腹内黑线的鱼擦干水份,然后用平刀,从鱼尾部一直平切到鱼头处,就可以把鱼分成两半了。把切好的一半鱼平放在案板上,手按鱼身,改斜刀将鱼肉片下来,切的时候要顺着鱼的纹路。酸菜鱼的鱼片可以略厚一些,不然很容易把鱼肉炖散。

4、酸菜鱼的酸菜是什么菜

东北的酸菜是用大白菜来腌制的,而四川的酸菜是使用老芥菜。酸菜鱼的特色就是酸菜,所以选择地道的酸菜才能做出一锅味道最纯正的酸菜鱼。在做酸菜时候最好选择包芯的老芥菜,口感更脆爽。酸菜腌制后四五天就能取出来炒着吃,泡一星期后,就成为适合做酸菜鱼的酸菜了。酸菜能帮助消化促进肠胃蠕动,所以有些人又喜欢用糖和白醋来做成即食小菜。

5、做酸菜鱼需要什么配料

酸菜鱼是川菜中最受推崇的菜式之一,酸菜酸香开胃、麻辣鲜香,鱼肉滑嫩细腻、煮出的鱼汤更是鲜美。挑选鱼的时候可以选择骨刺较大的鱼,比如草鱼、黑鱼,片鱼或者炖汤更合适。正宗的川式酸菜鱼,一定不能少了用老芥菜腌制的酸菜,口感最好。酸菜鱼少不了辣味,所以还需要干红辣椒、一定量的花椒、葱、姜、蒜都是必不可少的配料。

参考文献

1、http://jingyan.baidu.com/article/c74d600040396a0f6b595d46.html

2、http://baike.baidu.com/link?url=DciVMLNDSXGbQSYrdPr-UoiNF_l8TbWXSHkGvQDwkLzwN13SNX-Um7D7LFGdFMWdifzA2qDGGCATySNxAszEXa

3、http://jingyan.baidu.com/article/f3ad7d0fdcdf3a09c3345b97.html

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