红辣椒中各种主要色素的物理性质,包括名称,熔点,沸点,颜色等等?如果告诉我在哪查得到也可以.

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红辣椒中各种主要色素的物理性质,包括名称,熔点,沸点,颜色等等?
如果告诉我在哪查得到也可以.

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答案和解析

红辣椒中各种主要色素是含有多种色素成分的混合色素,包括辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubiu)、隐黄素(Crgtoxabthin)等红色系色素和紫黄质、黄灵等黄色系色素.
辣椒红素性质：四萜类衍生物.紫罗兰红片状结晶(石油醚中结晶),熔点201℃.干红椒(paprika)的成分.天然色素.几乎不溶于水,对热较稳定,耐光性差.一些金属离子可使其褪色或沉淀.着色力强,色调可因浓度而异,呈浅黄至橙红色.通常由成熟红辣椒干粉碎后,以乙醇、丙醇、异丙醇或正己烷抽提、精制而得.经进一步纯化,可得具有光泽的深红色结晶.可用于冷饮品、糕点、糖果、酱料、熟肉制品、人造蟹肉等多种食品.
隐黄素、黄灵没有查到,不好意思!

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